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Aliments sans gluten, sucre, lait : comment manger sainement mais avec plaisir ?

Qu’est-ce que le bien manger ? Depuis plusieurs années, l’alimentation de l’homme fait l’objet de nombreuses études et occupe une place croissante dans les préoccupations quotidiennes. Il faut dire que les données récemment émises par l’Académie de Médecine ne sont guère rassurantes : celle-ci estime que 50% des cancers sont liés à de mauvaises habitudes alimentaires… En cause : une nourriture trop riche, trop sucrée ou saturée en gluten. Provoquant des dysfonctionnements de l’organisme et affaiblissant le système immunitaire, les intolérances au gluten, au sucre ou au lait se développent d’ailleurs très rapidement, alors qu’un régime adapté permet de préserver la santé tout en conservant les plaisirs du palais. En voici la preuve.

Aliments sans gluten, ni sucre, ni sel, ni lait : les préceptes d’Henri Joyeux

Manger sainement

Des conseils pour bien se nourrir

C’est le célèbre cancérologue Henri Joyeux qui le dit : les habitudes alimentaires contemporaines et le développement des cancers sont intimement liés.

Ce pionnier de la prévention primaire par l’alimentation et professeur d’oncologie et de chirurgie digestive à la Faculté de Médecine de Montpellier fait figure d’autorité pour les questions opérant des passerelles entre nutrition et apparition des cancers.

Pointant le manque de conseils actuels sur la manière de manger sain et équilibré, celui-ci a développé une théorie particulière : celle des cellules cancéreuses dormantes susceptibles d’être réveillées par un régime alimentaire inapproprié au métabolisme de l’homme. Chacun d’entre nous possèderait son propre potentiel de transformation cancéreuse qu’il convient de ne pas stimuler, ou le moins possible.

Or, les denrées que nous ingurgitons chaque jour ne nous mettent pas forcément dans les meilleures prédispositions à une santé optimale ! Henri Joyeux pointe 3 sortes de mauvais aliments pour la santé :

Les viandes rouges et les charcuteries

Les limiter, c’est éviter l’absorption d’acides gras saturés et de toxines. Pour les gourmands, il est quand même possible de manger de la viande « exceptionnellement », blanche de préférence, à condition qu’elle ne constitue pas le mets principal du repas.

Les produits laitiers

Ils sont source d’hormones de croissance (épidermiques, de transformation, insuline) inadaptées à l’organisme et susceptibles d’activer des cellules potentiellement tumorales. Les recommandations du Programme National Nutrition Santé 2011-2015, qui impose la consommation de 3 produits laitiers par jour, pour les enfants comme pour les adultes, est donc une ineptie. Le risque d’intolérance au lactose est également bien réel. Notez que les facteurs de croissance néfastes contenus dans le lait ne sont pas détruits par le mode de conservation UHT.

Le gluten

Celui-ci est contenu dans le pain (même complet), les céréales, les pâtes alimentaires, les pizzas, les viennoiseries, etc. L’intolérance au gluten provoque stress, fatigue, dérèglement de l’organisme voire la maladie coeliaque.
Heureusement, il est en revanche tout à fait possible de manger sainement et de préserver les plaisirs de la table en consommant des aliments sans gluten, ni sucre, ni lait !

Nourriture et santé : quelques recettes pour manger sainement et avec plaisir

Faites place au bio

Des recettes efficaces et des menus simples au quotidien permettent d’adapter un régime alimentaire préservant les cellules de l’organisme et favorisant la digestion.

Les bienfaits de la nourriture bio sont d’abord bien réels. Certes, les aliments biologiques ont parfois un prix plus élevé que la nourriture industrielle. La parade consiste alors à consommer des produits de saison (fruits, légumes) en raccourcissant le plus possible la chaîne producteur-consommateur. Manger bio et sainement, c’est avant tout faire preuve de curiosité, de bon sens et d’ingéniosité. Les boules d’énergie à base de graines et autres aliments en sont le meilleur exemple.

Attention cependant aux conserves et surgelés bio : ils véhiculent des bactéries inflammatoires et cancérigènes pour l’appareil digestif. À consommer avec modération donc !

Vous pouvez ensuite essayer de suivre les préceptes suivants.

5 astuces pour manger sainement

  • Buvez 3 grands volumes (bol, grand verre) par jour : le matin, tisane de thé vert ou de romarin ; le soir, verveine, camomille ou tilleul ; dans la journée, 3 grands verres d’eau ; supprimez les sodas et boissons sucrées ;
  • Consommez davantage de calcium d’origine végétale : évitez celui provenant des animaux (lait) ainsi que les produits laitiers sucrés ;
  • Mangez des salades, des crudités et des fruits : 4 à 6 fruits frais par jour, si possible bio et de saison. Le fructose (sucre naturel) des fruits est bénéfique pour la santé. Par contre, les compotes contiennent trop de sucre, passez donc votre chemin ! Conseil gustatif pour les salades : arrosez-les d’huile d’olive bio, vierge (première pression à froid) et de jus de citron ;
  • Adoptez les fruits secs, les oléagineux (noix, noisettes, amandes, pignons) et les légumineuses cuites à la vapeur douce. Celles-ci sont riches en fibres et, à l’instar des probiotiques, utiles pour la flore intestinale ;
  • Dégustez du poisson ou des fruits de mer 2 à 3 fois par semaine : leur teneur en iode protège la thyroïde ; les oméga-3, minéraux et oligo-éléments qu’ils contiennent sont loués pour leurs vertus détoxifiantes. Comme les produits macrobiotiques, ce sont les aliments anti-cancer par excellence.
Manger sainement en protégeant les aliments de l’oxydation
Attention : mal conservées, certaines bactéries antioxydantes présentes dans les aliments bio deviennent pro-oxydantes… Respectez donc scrupuleusement les règles de conservation de la nourriture !

Manger sainement afin de prévenir maladies et cancers divers

Pourquoi adopter une nourriture sans gluten, sans sucre, sans lait ?

Favoriser une nourriture à base d’aliments sans gluten, sucre ou lait n’est absolument pas une mode mais une prise de conscience : manger sainement est la clé incontournable d’une meilleure santé.

L’absorption de certaines protéines telle la caséine (composés azotés) contenue dans les produits laitiers provoquent chez de nombreuses personnes des problèmes digestifs ainsi qu’une grande fatigue qu’elles ne parviennent pas à expliquer.
Quant aux sucres, mieux vaut privilégier le naturel aux substances à base de saccharose et d’édulcorants, qui sont de mauvais aliments pour la santé.

Enfin, dans les cas les plus extrêmes, la consommation de gluten peut provoquer de graves maladies :

  • polyarthrite rhumatoïde,
  • sclérose en plaques,
  • dépression nerveuse,
  • maladie de Crohn,
  • rectocolite hémorragique,
  • toutes les maladies digestives,
  • migraine chronique,
  • problèmes liés à la glycémie,
  • maladies neurologiques (spasmophilie, Parkinson),
    - etc.

La Haute Autorité Sanitaire (HAS) estime que 1% de la population française est affectée de la maladie cœliaque (intolérance au gluten), soit 600 000 personnes. Et encore, cette statistique ne tient compte que des personnes diagnostiquées. Les études démontrent même que pas moins de 7 millions de nos contemporains seraient touchés de près ou de loin par la maladie !

Faites-vous plaisir !

Si vous restez encore circonspect devant les possibilités d’accommoder un régime sans gluten, sans sucre et sans lait, le tout sans dénaturer les plaisirs de la gastronomie, la lecture du livre de Philippe Conticini et Anne-Sophie Lévy, « Gâteaux et gourmandises sans sucre » (First Editions) achèvera de vous convaincre.

Vous y apprendrez l’art de préparer de délicieux menus pour tous les jours avec des carottes, des betteraves, des grenades, des pois chiches, de la farine de châtaigne... De nombreux conseils d’assaisonnement y sont également donnés afin de manger sainement. Les plus gourmands d’entre vous seront comblés par la multitude de recettes proposées pour les desserts, dont l’appétissant gâteau à la noisette ou celui au chocolat alternatif bio, à base de cacao pur et naturel…

Alimentation sans gluten, sans lait et sans sucre ne rime pas avec diette et régime alimentaire sans saveur. Au contraire, il est tout à fait possible de manger sainement et de s’offrir des petits plaisirs gustatifs tout en faisant attention à ce que l’on mange. Alors, vous essayez quand ?

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